การทำช็อกโกแลตอาศัยส่วนผสมที่เข้มข้นของฟิสิกส์

ข้อมูลเชิงลึกใหม่เกี่ยวกับฟิสิกส์ของการผลิตช็อกโกแลตได้รับการรวบรวมโดยทีมนักฟิสิกส์ระดับนานาชาติ นำโดยWilson Poonจากมหาวิทยาลัยเอดินบะระแห่งสหราชอาณาจักร นักวิจัยได้ศึกษากระบวนการที่เรียกว่า conching โดยที่ส่วนผสมที่ละเอียดของส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน Conching มีบทบาทสำคัญในการผลิตช็อกโกแลตสมัยใหม่ 

และการได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับ

กระบวนการนี้ สามารถลดปริมาณพลังงานที่จำเป็นในการทำช็อกโกแลตและวัสดุอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ซับซ้อนได้ ในปี พ.ศ. 2422 โรโดลฟ์ ลินด์ นักช็อคโกแล็ตชาวสวิสได้คิดค้นกระบวนการทำขนมครก โดยนำน้ำตาล นม และผงโกโก้ผสมกับเนยโกโก้เหลว โดยการให้ส่วนผสมที่เป็นเม็ดได้รับความร้อนและชั่วโมงของการกระทำทางกล และเติมสารช่วยกระจายตัวของน้ำมันที่ระยะเวลาที่แม่นยำ ช็อกโกแลตสามารถเปลี่ยนส่วนผสมให้กลายเป็นสารแขวนลอยที่เป็นของเหลวและของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งนี้ทำให้ช็อกโกแลต – ซึ่งเป็นเม็ดเล็ก ๆ ก่อนการประดิษฐ์ – มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนที่เป็นเอกลักษณ์

Conching เชี่ยวชาญมานานกว่าศตวรรษ แต่จนถึงขณะนี้ ยังไม่ค่อยมีความรู้เกี่ยวกับกลไกทางกายภาพที่เกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ ในการศึกษาวิจัย พูนและทีมของเขาใช้ “สูตรผสมอย่างง่าย” ของช็อกโกแลตและวิเคราะห์กระบวนการอย่างละเอียด

การเปลี่ยนรูปกลับไม่ได้นักวิจัยระบุและวัดค่าพารามิเตอร์หลัก 2 ตัวที่เป็นรากฐานของกระบวนการ ได้แก่ ความเค้นครากของส่วนผสม (ความเค้นที่ส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนรูปอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้) และความหนืดของส่วนผสมเมื่ออยู่ภายใต้แรงเฉือนสูง พวกเขาพบว่าค่าทั้งสองถูกควบคุมโดยระยะห่างของส่วนผสมจากเศษส่วนของปริมาตรที่ติดขัด ซึ่งเป็นจุดที่เศษส่วนของของแข็งในส่วนผสมสูงเกินไปสำหรับส่วนผสมที่จะไหลได้อย่างอิสระ

ด้วยการศึกษาการทำช็อกโกแลต 

เราจึงได้รับข้อมูลเชิงลึกใหม่ๆ เกี่ยวกับฟิสิกส์พื้นฐานของการไหลของส่วนผสมที่ซับซ้อนระยะใกล้ของหยดน้ำมันที่ลอยอยู่ในน้ำกระหายการแก้ปัญหาในขั้นตอนแรกของการทำหอยสังข์ ทีมงานสังเกตว่าการกระทำทางกลสลายกลุ่มอนุภาคของแข็ง สิ่งนี้จะเพิ่มเศษส่วนของปริมาตรที่ติดขัดของส่วนผสม ซึ่งจะเป็นการเพิ่มทั้งความเค้นของผลผลิตและความหนืดเฉือนสูงในทางกลับกัน หลังจากเติมสารช่วยกระจายตัวของน้ำมัน ความเสียดทานระหว่างอนุภาคจะลดลง ส่งผลให้เศษส่วนปริมาตรติดขัดเพิ่มขึ้น ในที่สุด เศษส่วนที่ติดขัดจะสูงมากจนส่วนผสมที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันเปลี่ยนเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยที่อนุภาคที่เป็นของแข็งทั้งหมดจะถูกแขวนไว้อย่างเท่าเทียมกันภายในของเหลว

นักวิจัยกล่าวว่าการค้นพบของพวกเขาอาจนำไปสู่การปรับปรุงประสิทธิภาพของการผลิตช็อกโกแลต กระบวนการที่คล้ายคลึงกัน เช่น การผลิตปูนซีเมนต์และการผลิตเซรามิกอาจได้รับประโยชน์จากการวิจัยด้วยเช่นกัน “เราหวังว่างานของเราสามารถช่วยลดปริมาณพลังงานที่ใช้ในกระบวนการทำขนมจีบ และนำไปสู่การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น” พูนกล่าว “จากการศึกษาการทำช็อกโกแลต เราสามารถได้รับข้อมูลเชิงลึกใหม่ๆ เกี่ยวกับฟิสิกส์พื้นฐานของการไหลของส่วนผสมที่ซับซ้อน”

ข้อจำกัดอีกประการหนึ่งของการทดลองมะเร็งปอดคือความไวในการตรวจหาการแพร่กระจายของมะเร็ง รวมถึงการพัฒนาของเนื้องอกทุติยภูมิและการแพร่กระจายไปยังต่อมน้ำเหลือง อยู่ในระดับต่ำโดยใช้เทคนิคการถ่ายภาพมาตรฐานในปัจจุบันและ MRI ทั้งร่างกาย ผู้เขียนเชื่อว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของการถ่ายภาพแบบไม่รุกราน

นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

เพื่อพิจารณาว่าผลลัพธ์จะส่งผลต่อผลลัพธ์ของผู้ป่วยอย่างไร การรักษาที่เหมาะสมยังไม่สามารถตัดสินใจได้ จนกว่าจะมีการกำหนดขนาดของเนื้องอกและขอบเขตของการแพร่กระจายไปยังต่อมน้ำเหลืองในบริเวณใกล้เคียงและส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย เส้นทาง NHS มาตรฐานมักเกี่ยวข้องกับเทคนิคการถ่ายภาพที่แตกต่างกัน เช่น CT, PET/CT หรือการสแกน MRI แบบโฟกัส ซึ่งมีความแม่นยำแตกต่างกันไปในอวัยวะต่างๆ ดังนั้นอาจจำเป็นต้องมีการนัดหมายและการตรวจติดตามผลหลายครั้ง

เป้าหมายและแผนในอนาคตเมื่อมองไปข้างหน้า เทย์เลอร์หวังว่าจะตรวจสอบการใช้การประเมินการตอบสนองการรักษาด้วย MRI ทั้งร่างกายและการเฝ้าระวังมะเร็งหลังการรักษา นักวิจัยจากแวนคูเวอร์ได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการเลือกปิดหลอดเลือดเดี่ยวภายในเนื้อเยื่อ โดยใช้เลเซอร์บำบัดที่มีเป้าหมายสูงที่เรียกว่า photothermolysis แบบมัลติโฟตอน เทคนิคนี้สามารถใช้ในการรักษาโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดและหลอดเลือดที่ผิดปกติในสภาวะต่างๆ ตั้งแต่มะเร็ง จอประสาทตาเสื่อม ไปจนถึงปานไวน์

การรักษาใช้การดูดซึมหลายโฟตอนเพื่อปิดหลอดเลือดเป้าหมายอย่างเฉพาะเจาะจง ลำแสงโฟกัสจากเลเซอร์เฟมโตวินาทีใกล้อินฟราเรดมุ่งเป้าไปที่ศูนย์กลางของหลอดเลือดเป้าหมาย ทำให้เกิดความร้อนเฉพาะที่ซึ่งกระจายไปที่ผนังหลอดเลือดและทำให้เกิดการยุบตัว การดูดกลืนแสงแบบมัลติโฟตอนจะเกิดขึ้นที่จุดโฟกัสเท่านั้น ซึ่งความหนาแน่นของพลังงานจากเลเซอร์สูงมาก ภายนอกไซต์นี้ ความหนาแน่นของพลังงานต่ำ ดังนั้น เรือที่อยู่ใกล้เคียงจึงไม่ได้รับผลกระทบ

Haishan Zeng ผู้เขียนที่เกี่ยวข้องกัน จากBC Cancer Agencyอธิบายว่า “กระบวนการดูดกลืนสองโฟตอนมีข้อดีคือการดูดซึมที่จุดโฟกัสเท่านั้น “หากคุณจัดตำแหน่งจุดโฟกัสด้วยโครงสร้างจุลภาค คุณสามารถรักษาโครงสร้างจุลภาคได้อย่างแม่นยำมากโดยไม่สร้างผลกระทบใดๆ ต่อเนื้อเยื่อรอบข้าง”

Zeng และเพื่อนร่วมงานได้สร้างระบบออพติคอลที่ถ่ายภาพ กำหนดเป้าหมาย และปิดหลอดเลือดเพียงเส้นเดียว ระบบนี้ใช้เลเซอร์ไดโอด 785 นาโนเมตรเพื่อถ่ายภาพหลอดเลือดเป้าหมายผ่านกล้องจุลทรรศน์คอนโฟคอลสะท้อนแสง และเพื่อยืนยันการปิดหลอดเลือดหลังการรักษา การรักษาทำได้โดยใช้เลเซอร์ Ti:sapphire femtosecond กำลังสูงที่ปรับเป็น 830 นาโนเมตร นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการใช้แสงอินฟราเรดใกล้ช่วยให้สามารถเจาะทะลุได้ลึกกว่าความยาวคลื่นที่มองเห็นได้ซึ่งใช้สำหรับวิธีการดูดกลืนโฟตอนเดียว

Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>สล็อตเว็บตรง