การศึกษาใหม่ระบุว่าการผลิตเนยแข็งอาจช่วยให้เกษตรกรในสมัยโบราณขยายไปสู่ยุโรปได้Rhyta ซึ่งเป็นภาชนะโบราณประเภทหนึ่ง พบว่ามีร่องรอยของชีส พิพิธภัณฑ์เมืองซีเบนิกชีส นอกจากจะเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งแล้ว ยังเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญสำหรับคนโบราณอีกด้วย ไม่เพียงแต่จะเต็มไปด้วยแคลอรีเท่านั้น เพราะผ่านการหมัก ทำให้จัดเก็บและขนส่งได้ง่าย จากการศึกษาใหม่ ชีสอาจช่วยกระตุ้นการอพยพในสมัยโบราณจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปยังยุโรป
ตามรายงานของ Maya Wei-Haas สำหรับNational Geographic
ทีมนักวิจัยนานาชาติได้ประกาศการค้นพบร่องรอยของชีสบนเครื่องปั้นดินเผาอายุ 7,200 ปีจากหมู่บ้านยุคหินสองแห่งบนชายฝั่งดัลเมเชียนของโครเอเชีย
ชีสที่เหลืออายุมากนี้มีอายุพอๆ กับไขมันของชีสที่พบในเซรามิกจากโปแลนด์ เมื่อหลายปีก่อน และมีอายุมากกว่าชีสก้อนที่ค้นพบในอียิปต์เมื่อต้นฤดูร้อนนี้ หลายพันปี ชีสโครเอเชียอาจเป็นหลักฐานแรกสุดของการทำชีสในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ก่อนหน้านี้สัญญาณของการรักษาที่อร่อยสามารถย้อนกลับไปได้ไม่ช้ากว่ายุคสำริด
นักวิจัยไม่ได้มองหาร่องรอยของชีสอายุหลายศตวรรษโดยเฉพาะเมื่อพวกเขาเริ่มทดสอบเศษเครื่องปั้นดินเผาจากหมู่บ้าน Pokrovnik และ Danilo Bitinj Wei-Haas รายงานว่าพวกเขาสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโบราณ พวกเขาเริ่มวิเคราะห์ร่องรอยของไขมันที่เก็บรักษาไว้ในภาชนะโบราณและพิจารณาจากมวลของไขมันและองค์ประกอบของไอโซโทปของคาร์บอน พยายามระบุประเภทของอาหารที่ถูกเก็บไว้ใน rhytons
ตามที่นักวิจัยรายงานในวารสารPLOS Oneเศษเครื่องปั้นดินเผาที่เก่าแก่ที่สุด
ซึ่งมีอายุราว 7,700 ปีก่อนจนถึงยุคหินใหม่ตอนต้น พบว่ามีร่องรอยของนม เนื้อสัตว์ และปลา หลักฐานของการทำเนยแข็งปรากฏขึ้นในภายหลังบนภาชนะสมัยหินกลางที่มีอายุประมาณ 5200 ปีก่อนคริสตกาล
ที่น่าสนใจ อาหารประเภทต่างๆ ในยุคนี้มีความเกี่ยวข้องกับเครื่องปั้นดินเผาประเภทต่างๆ พบเนื้อสัตว์ในรูปแบบของเครื่องปั้นดินเผายุคหินใหม่ที่เรียกว่า Danilo ในขณะที่นมพบได้ทั่วไปในประเภทย่อยของ Danilo ที่เรียกว่า “figulina” ภาชนะที่มีเท้าหลายใบซึ่งมักจะมีรูปร่างเหมือนสัตว์หรือมนุษย์ถูกพบว่ามีส่วนผสมของชีส
Sarah B. McClure รองศาสตราจารย์ด้านมานุษยวิทยาแห่ง Penn State และผู้เขียนนำงาน วิจัยชิ้นใหม่กล่าวว่า “ฉันคิดว่ามันคงเป็นชีสสดเนื้อแน่น” “ไม่นุ่มเท่าริคอตต้า แต่หนักกว่าเล็กน้อย เช่น ชีสของเกษตรกร หรือบางทีอาจเหมือนเฟต้า”
ภาชนะที่มีรูจำนวนมากถูกค้นพบในบริเวณยุคหินใหม่ ซึ่งแสดงให้เห็นร่องรอยของการแปรรูปนมขั้นที่สอง นักวิจัยกล่าวว่าสิ่งเหล่านี้น่าจะเป็นตะแกรงที่ใช้ในการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมในนมที่ผ่านการบำบัดแล้ว
“การผลิตชีสมีความสำคัญมากพอที่ผู้คนจะสร้างเครื่องครัวประเภทใหม่ๆ” McClure กล่าวในแถลงการณ์ “เรากำลังเห็นการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมนั้น”
อย่างไรก็ตาม มีข้อแม้บางประการในการศึกษานี้ ดังที่ Wei-Haas ชี้ให้เห็น ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนที่เห็นด้วยว่าไอโซโทปที่พบในภาชนะจัดชิดกับชีสอย่างชัดเจน “ตัวอย่างเหล่านี้มีรอยนิ้วมือไอโซโทปที่อยู่นอกช่วงปกติของนมจากวัวในช่วงเวลานี้” เธอเขียน “นั่นเป็นเพราะสัตว์สมัยใหม่จำนวนมากมักได้รับอาหารที่เรียกว่าหญ้าหมัก ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สับล่วงหน้าซึ่งอาจรวมถึงข้าวโพด หญ้า และพืชตระกูลถั่วที่เปลี่ยนลายนิ้วมือไอโซโทปในไขมันของพวกมัน” Mélanie Roffet-Salque นักวิจัยหลังปริญญาเอกแห่งมหาวิทยาลัย Bristol กล่าวกับ Wei-Haas ว่า “ชีส” ที่ตกค้างบน Rhytons อาจมาจากเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ
แต่ผู้เขียนการศึกษายืนยันว่าการกำหนดไอโซโทปของนมและชีสสามารถอธิบายได้ว่าทำไมผู้คนเริ่มอพยพจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปยังยุโรป ซึ่งเป็นการขยายตัวที่เริ่มขึ้นในประมาณ 7,000 ปีก่อนคริสตกาลและกินเวลานานถึง 3,000 ปี ตามข้อมูลของ Live Science ’s Weisberger
นมเป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีสำหรับเด็ก อาจช่วยเพิ่มอายุขัยในช่วงเวลาที่อัตราการตายของทารกสูง แต่ข้อมูลทางพันธุกรรมบ่งชี้ว่าผู้ใหญ่ในยุคเกษตรกรรมในยุคแรก ๆ ไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ ซึ่งไม่เหมือนกับเด็ก ๆ การทำเนยแข็งซึ่งช่วยลดแลคโตสในนมผ่านการหมัก อาจช่วยให้ผู้ใหญ่ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการจากความดีของนมทั้งหมด
Credit : สล็อตเว็บตรง
